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Amiatino da serbo
Caratteristiche:
Formaggio pecorino stagionato, ottenuto secondo una particolare procedura
di produzione, rappresenta uno dei simboli del Caseificio di Sorano: di
forma cilindrica e colore paglierino si caratterizza per la struttura
tenace al taglio, per la pasta semidura con minuta occhiatura e per il
sapore fragrante che lo contraddistingue nell'intera gamma dei prodotti
stagionati.
Tipo: Semiduro.
Stagionatura: Da un minimo di quattro mesi ad un anno.
Peso: Kg. 2 - 3 circa.
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Pecorino Toscano
D.O.P. da taglio e da serbo
Caratteristiche:
Prodotti secondo la tecnologia prevista dallo specifico disciplinare si
distinguono due tipi di pecorino Toscano D.O.P: fresco e stagionato. Entrambi
prodotti con il latte di pecora intero proveniente da allevamenti ubicati
nel territorio locale, si distinguono l'uno per il tipo di pasta tenero,
colore bianco paglierino e sapore fragrante, l'altro per il tipo di pasta
compatto e tenace al taglio, colore paglierino e sapore fragrante accentuato.
Il pecorino da taglio è ottimo da tavola, mentre quello da serbo è buona
da tavola e ottimo da grattugia.
Tipi: Fresco (da taglio); Semiduro (da serbo).
Stagionatura: Da 30 a 90 giorni (da taglio); da 4 mesi ad 1 anno
(da serbo).
Peso: Kg. 1,5 - 2,5 circa (da taglio); Kg 2 - 3 circa (da serbo).
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Caciotta Amiatina
Caratteristiche:
Produzione storica del Caseificio di Sorano questo formaggio fresco viene
prodotto costantemente tutto l'anno con latte di mucca e di pecora. Si
ricorda per il sapore dolce e la pasta compatta, priva di occhiatura.
Ottimo formaggio da fine pasto.
Tipo: Fresco.
Stagionatura:Da 10 a 20 giorni.
Peso: Kg. 1 - 1,4 circa.
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Conterosso
Caratteristiche:
Formaggio misto stagionato rappresenta una delle storiche e più tipiche
produzioni del Caseificio di Sorano. La particolare tecnica di produzione,
unitamente ai fermenti lattici e alla prolungata maturazione, conferisce
al prodotto un sapore deciso e leggermente piccante, un colore più pronunciato
ed un tipo di pasta compatto. Ottimo sia da tavola che da grattugia.
Tipo: Semiduro.
Stagionatura:Da 60 a 180 giorni.
Peso: Kg. 2 - 4,5 circa.
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Amiatino da Taglio
Caratteristiche:
Pecorino di media stagionatura rappresenta una delle produzioni classiche
del Caseificio di Sorano. Formaggio a pasta tenera, il colore si presenta
bianco leggermente paglierino, il sapore leggermente fragrante, l'aspetto
di tipica forma cilindrica.
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Canestrato
Caratteristiche:
Formaggio misto di media stagionatura si distingue dalle tipiche caciotte
per il sapore leggermente piccante, sebbene sempre gradevole. La particolare
forma a "canestro" richiede una lavorazione manuale del prodotto ed una
sosta pre-salamoia più prolungata. La stagionatura di media durata contribuisce
a conferire al prodotto caratteristiche particolari per il sapore e il
tipo di pasta. Ottimo da fine pasto si presta anche alla conservazione.
Tipo: Molle e semiduro.
Stagionatura:Da 60 a 120 giorni.
Peso: Kg. 2 - 3 circa.
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Soranello
Caratteristiche:
Caciotta "atipica", di media stagionatura, viene prodotta con latte misto
di mucca e pecora. La tecnica di produzione e la maturazione più prolungata
contribuiscono a conferire al prodotto un sapore più deciso ed un colore
della pasta leggermente più pronunciato.
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Pastorella del Ceretto
Caratteristiche:
Prodotto di punta dell'intera produzione del Caseificio di Sorano questa
caciotta di piccola pezzature, prodotta con latte misto di mucca e di
pecora, priva di conservanti e coloranti, richiama nell'aspetto e nei
sapori il formaggio prodotto secondo l'antica tradizione locale. Delicata,
saporita, di pasta cremosa e forma irregolare nasce come prodotto strettamente
legato al territorio, alla tradizione e alla cultura della realtà soranese.
Ricavata infatti da vecchi appunti conservati dagli abitanti del Ceretto,
è frutto, anche, di scrupolosi accorgimenti tecnologici che hanno permesso
di creare un prodotto irripetibile e sanza confronti nella realtà dei
prodotti caseari della zona. Irregolare nella forma, ma ricercata nell'immagine,
è un prodotto di nicchia che si rivolge a consumatori attenti che prediligono
i prodotti naturali e genuini.
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Scodellato
Caratteristiche:
Formaggio fresco, dalla caratteristica forma "scodellata", viene prodotto
con latte misto di mucca e di pecora. Si caratterizza per l'occhiatura
della pasta, favorita da una particolare maturazione, per il sapore delicato
e il colore bianco paglierino. Per assaporare al meglio le caratteristiche
organolettiche si consiglia di lasciarlo 20-30 minuti a temperatura ambiente.
Ottimo da fine pasto.
Tipo: Fresco e semiduro.
Stagionatura:Da un mese a cinque mesi.
Peso: Kg. 1 - 1,5 circa.
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Marzolino
Caratteristiche:
Formaggio fresco, prodotto esclusivamente con latte di pecora, si distingue
per il sapore delicato, conferito dal fermento impiegato e dalla breve
maturazione, e per il tipo di pasta compatta con colore particolarmente
chiaro. La particolare forma ovoidale richiede una lavorazione manuale
del prodotto con ribaltamenti e sosta pre-salamoia specifici.
Tipo: Fresco e semiduro.
Stagionatura:15 - 30 gg
Peso: Kg. 0,6 circa.
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Morello
Caratteristiche:
Formaggio pecorino di media stagionatura, si caratterizza per il tipo
di pasta molto compatto, di colore bianco e sapore dolce-piccante. La
tecnologia di produzione, l'impiego di fermenti di tipo mesofilo e la
peculiare maturazione rendono questo prodotto unico nell'intera gamma
di produzione del Caseificio di Sorano. Da consumarsi sia fresco che stagionato.
Peso: Kg. 1,6 circa.
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Ravaggiolo
Caratteristiche:
Prodotto dolce, gradevole ottenuto esclusivamente con latte di pecora
pastorizzato si caratterizza per la freschezza, favorita dalla produzione
giornaliera, e per gli aromi delicati provenienti dai pascoli locali.
Da consumarsi in tempi brevi.
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Stracchino
Caratteristiche:
Fiore all'occhiello tra i prodotti del Caseificio di Sorano, prodotto
giornalmente con latte vaccino dei pascoli locali secondo antiche tradizioni
e moderne tecnologie, ha contribuito a creare il nome di questa struttura.
Delicato, cremoso, particolarmente gustoso, ottimo per le diete, un formaggio
molle da tavola che nel tempo non ha conosciuto rivali, frutto di uno
studio attento e approfondito che si è protratto fino ad oggi. Infatti,
sebbene la tecnologia produttiva sia stata modificata e meccanizzata,
il cambiamento non ha voluto alterare le caratteristiche del prodotto,
ma migliorarne le qualità organolettiche, garantite anche dalla genuinità
della materia prima cui non vengono aggiunti conservanti o coloranti.
Prodotto inimitabile, fra la gamma dei formaggi molli, rimane tutt'ora
il simbolo di questa nostra realtà produttiva. Da consumarsi fresco.
Peso: Kg. 0,4 - 0,6 circa.
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Ricotta
Caratteristiche:
Frutto di peculiari e antiche tecnologie produttive la ricotta di Sorano
sia mista che di pecora, è un prodotto gustoso, dolce, particolarmente
delicato che si apprezza per la genuinità e la freschezza, garantite dalla
produzione giornaliera.
Peso e misure: in porzioni da circa Kg. 0,500 - 1,200.
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