Il Fauno "Novello" è ottenuto per macerazione carbonica ad acino intero da uve selezionate di Montepulciano a Canaiuolo raccolte nel Comune di Pitigliano.
E' un vino imbottigliato a freddo che per le sue particolari caratteristiche di lavorazione va bevuto giovane a temperatura prossima a quella della cantina.